馒头为什么那么白，有的甚至白得耀眼，这正常吗？

     如今，绝大多数人都不愁没白面馒头吃，可觉得市场上销售的馒头白得太离谱，以致让人望而生畏。馒头越来越白，价格也越来越便宜，同样大小的馒头，以前1元钱能买3个，后来可以买4个，现在可以买5个了。不禁生疑：难道是面粉的质量特别好，制作工艺也有了很大进步？还是添加了什么特殊东西？

    伊宁市一家超市有一现场制作和销售面食的作坊，以不添加任何物质著称。该作坊生意很红火，每天都要卖出200多公斤面粉制作的面食。正在该作坊买馒头的王小姐说，她买馒头也认品牌，因为她对那些看上去太白又松软的馒头持怀疑态度。面粉中因含微量的脂溶性β-胡萝卜素而呈浅黄色。为了了解馒头的正常色，记者对该作坊师傅加工制作馒头的过程进行了跟踪。记者发现，该作坊用特二粉蒸出来的是略带黄色的馒头。

    3月8日，记者在某市场花1元钱买了5个馒头，发现馒头特别松软，就问一位蒸馒头的老师傅为什么会这么松软时，这位师傅告诉记者，馒头松软是因为里面放了一种叫泡达粉的物质。记者把买来的馒头与一家超市的馒头做了对比，发现，两者大小虽然差不多，但买来的馒头明显轻一些，白一些。市民李女士告诉记者，她家用特一粉蒸出来的馒头都没有市面上卖的馒头白。

    据伊宁市食品卫生监督部门的工作人员介绍，面粉增白剂是我国面粉行业对稀释过氧化苯甲酰的俗称，是人工合成的非营养性化学物质，对人体没有任何益处。目前，在部分产品中发现使用的另一种增白剂———甲醛次硫酸氢钠(俗称吊白块)是国家禁止使用的有害物质，对人体会造成很大的伤害。过量使用增白剂，不仅会降低面粉的营养成分，而且会给人体带来危害，因为过氧化苯甲酰水解后生成苯甲酸残留在面粉中，最终进入人体。苯甲酸在机体内一部分与氨基酸化合成马尿酸从尿中排出体外，另一部分与葡萄糖醛酸化合而解毒，以上两种过程均在肝脏内进行，过量苯甲酸属微毒添加剂，对肝脏是很有害的。

     据记者了解，目前，虽然对馒头要求还没有一个统一的安全标准，但对面粉添加增白剂是有严格标准的。应当强调，馒头是人们的主要食物之一，其质量关系到人的营养和健康。已经有人建议国家有关部门尽快修改标准，明令禁止使用任何面粉增白剂，并加强市场监管，严格执法，决不允许超标使用或滥用增白剂，决不允许在面粉中添加任何违禁物质。

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白馒头不吃为好！2018.07.18日